一、產(chǎn)品介紹

滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊,、摔打,，達(dá)到按摩、腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉,、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,，口感好,，出口率高。真空滾揉機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,，縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果,。

二、工作原理

把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中,，立即進(jìn)行抽真空,，同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾,，部分肉被其中的擋板帶高出,，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊,。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì),。這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛,、鹽水容易滲透和擴(kuò)散,、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固,，阻止里面的汁外滲,、流失，另外,，鹽溶蛋白質(zhì)的提取,，增加了制品的粘著性、切片性,，改善了產(chǎn)品的品質(zhì),。

三、設(shè)備特點(diǎn)

整機(jī)設(shè)備設(shè)計(jì)合理,，銜接緊湊,，噪音小，性能高,，使用壽命長(zhǎng),。筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹,，纖維組織被拉開,，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動(dòng)，互相擠壓,，同時(shí)沿筒壁切向翻滾,、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里,，使肉及添加劑溶為一體,，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的,。

四,、應(yīng)用范圍

本機(jī)適用于各種肉類、肉丸,、牛肉，羊肉,、雞肉,、鴨肉、鵝肉、豬肉,、魚肉,、蛋類、蔬菜,、果品等,。

五、設(shè)備參數(shù)