殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),，溫度越低,，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快,。但溫度太高,，細菌就會死亡,。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力,。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,。...

根據(jù)在真空度為0.093Mpa中訂的真空系統(tǒng)中,，即壓力為0.09Mpa的沸點大約為40度，在負壓真空狀態(tài)下,，以油做為傳熱介質(zhì),，食品中的水份就會急速蒸發(fā)而從物體中噴出，而熱量進入食品組織內(nèi)部,，從而使食品細胞膨脹而實現(xiàn)松軟多孔的組織結(jié)構(gòu),，在含水食品中真空與低溫是緊密相關(guān)的，在高真空狀態(tài)下,，可以避免高溫油炸所帶來的弊端...